Последние публикации

6 Ноя 2024
Депутаты предлагают вернуть рыбалку старожилам
6 Ноя 2024
Показатели работы Северо-Восточного ТУ Росрыболовства за прошедшую неделю
6 Ноя 2024
С начала года Россельхознадзором на Камчатке проконтролировано на экспорт свыше 88 тыс. т рыбопродукции
6 Ноя 2024
Аляска. Как продавали Русскую Америку
6 Ноя 2024
Приморским филиалом ФГБУ «НЦБРП» в октябре проверено 87 тыс. тонн рыбопродукции для экспорта
6 Ноя 2024
По результатам обследований Приморского межрегионального управления Россельхознадзора в реестр экспортеров включено 397 предприятий и морских судов
6 Ноя 2024
За неделю с Камчатки на экспорт оформлено 23 партии рыбопродукции и кормовой муки
6 Ноя 2024
О взаимодействии Азово-Черноморского филиала ВНИРО с Луганским государственным аграрным университетом
6 Ноя 2024
На Камчатке в 2030 году планируют построить современный туристический комплекс
6 Ноя 2024
Учёные ВНИРО продолжают мониторинговые исследования в Северном Приазовье
6 Ноя 2024
Патрушев решил заморозить цены на еду? Что он задумал на самом деле
6 Ноя 2024
Россельхознадзор обратился в УМВД Псковской области в связи с вопиющим случаем фиктивного производства 73 тонн пищевой продукции из аквариумных рыбок
6 Ноя 2024
Филиал «35 СРЗ» Центра судоремонта «Звездочка» ОСК и проект «Курс на Север» подписали соглашение о сотрудничестве.
6 Ноя 2024
Севастопольские мидии оказались потенциальным «золотым дном»
6 Ноя 2024
Варварский способ: сахалинские волонтеры опубликовали очерк о прежних убийствах морских котиков
6 Ноя 2024
Министр транспорта Жоголев проинспектировал ход реконструкции порта Корсакова
6 Ноя 2024
Инвестиции «Норебо» в инфраструктуру под Мурманском оценили в 4 млрд
6 Ноя 2024
В Азовском море могут запретить промысловый вылов леща
6 Ноя 2024
«Норебо» станет партнером ГТЛК в судоремонтном комплексе в Мурманске
5 Ноя 2024
Гостей «Хололо» на Камчатке угостят супом из нерпы
5 Ноя 2024
Бастрыкин взял на контроль дело о пропаже работника камчатского рыбозавода
5 Ноя 2024
Александр Виноградов: «С точки зрения «экономики вообще» текущая политика отдает шизоидностью»
5 Ноя 2024
Азово-Донской филиал ФГБУ «Главрыбвод» проводит осеннюю бонитировку осетровых
5 Ноя 2024
Поставки белоногих креветок в Корею сократились на 28% в сентябре 2024 года
5 Ноя 2024
Изменение климата может подтолкнуть японскую сардину в ИЭЗ США
5 Ноя 2024
Южнокорейский импорт морепродуктов из Перу сократился на 61% к сентябрю
5 Ноя 2024
Норвежский тунец совершил исторический дебют в Японии
5 Ноя 2024
Компания Псковской области изготавливала морепродукты из аквариумных рыбок
5 Ноя 2024
В Магаданской области полицейские подвели итоги оперативно-профилактического мероприятия «Путина»
5 Ноя 2024
Приморское межрегиональное управление Россельхознадзора провело публичные обсуждения результатов правоприменительной практики на Камчатке и Чукотке
5 Ноя 2024
Дмитрий Патрушев провёл совещание по ценовой ситуации на продовольственном рынке
5 Ноя 2024
На Дальневосточном научно-промысловом совете обсудят итоги лососевой путины и результаты научных исследований
4 Ноя 2024
Ускорено получение коллагена из рыбьей кожи
3 Ноя 2024
Мурманский траловый флот в январе-сентябре 2024 года снизил чистый убыток в 9 раз
2 Ноя 2024
Жесткость не прихоть Центробанка
2 Ноя 2024
Политика «удушения»: в Госдуме снова заговорили о необходимости подчинить Банк России государству
2 Ноя 2024
Ирина Волк: На Колыме полицейские изъяли из незаконного оборота более 350 килограммов красной икры
2 Ноя 2024
На Камчатке по инициативе «Сбербанка» признали банкротом еще одну рыбную компанию
2 Ноя 2024
Экспорт рыбы в страны БРИКС может серьезно вырасти
2 Ноя 2024
Контрабанду 3 тонн добытого браконьерским путем гребешка пресекли уссурийские таможенники
2 Ноя 2024
Рыбаки увидели риск срыва строительства судов из-за экспортных пошлин
2 Ноя 2024
Более 1 млн выращенных на фермах лососей погибло в Шотландии за 18 месяцев
2 Ноя 2024
Эквадор ожидает роста цен на креветки, поскольку Азия и Европа увеличивают закупки
2 Ноя 2024
Импорт морепродуктов в Корею из Чили сократился на 46% в сентябре 2024 года
2 Ноя 2024
Потенциал аквакультуры Дальнего Востока используется менее чем на 10 процентов
2 Ноя 2024
Росрыболовство усилило охрану нереста лососевых в Приморском крае
2 Ноя 2024
Пополнение сиговых и осетровых видов рыб: более 32 млн личинок выпущено в реки в Якутии
2 Ноя 2024
Россия и Норвегия договорились об управлении рыбными ресурсами в Баренцевом и Норвежском морях на 2025 год
2 Ноя 2024
Роспотребнадзор рассказал об уровне радиации в Японском море
1 Ноя 2024
Рыба для России: сегодня и завтра

Подписка на новости

Просто показываем: почему россияне мало едят рыбу

255
Россия

Вкусно, полезно, но дорого — такого мнения придерживаются россияне о рыбе. И отказываются от ценного во всех смыслах продукта в пользу мяса и птицы. Почему рыбу нельзя исключать из рациона и какие сорта наиболее полезны — в материале «Известий».

В чем польза

По статистике, на долю рыбы в рационе россиян приходится лишь 11%. Причем полностью от нее отказались 4% наших соотечественников, а остальные покупают этот продукт, но крайне нерегулярно. Отказ от рыбы опасен для здоровья, считает руководитель программы «Гастрономический менеджмент» Российского биотехнологического университета, бренд-шеф, телеведущий Григорий Мосин.

— К сожалению, рыба далеко не всегда присутствует в рационе россиян из-за высокой стоимости, опасения тонких костей, а также воспоминаний о неприятном вкусе, оставшихся со школьных времен. Эти причины и сказываются на низком уровне потребления рыбы среди россиян, — рассуждает Григорий Мосин.

Между тем этот продукт — источник жирных полиненасыщенных кислот омега-3 и омега-6, витамина D, белка, а также незаменимых аминокислот, которые не синтезируются в организме и обязательно должны поступать с пищей, отмечает врач-эндокринолог медицинского центра «Будь здоров» Дарья Афанасьева. Кроме того, в рыбе содержатся селен, кальций, фосфор, йод и магний.

— Рыба обладает полезными для здоровья свойствами, такими как антиоксидантные, противовоспалительные, кардиопротекторные и гепатопротекторные, — перечисляет эксперт. — Следовательно, можно сказать, что это идеальный продукт для улучшения здоровья.

Какая рыба лучше

Вещества, которые содержатся в рыбе, играют ключевую роль в поддержании здоровья сердца, мозга и иммунной системы. А их недостаток может привести к различным заболеваниям, включая сердечно-сосудистые, нарушение обмена веществ и даже ухудшение когнитивных функций, подчеркивает Мосин. Немаловажно и то, что рыба содержит легкоусваиваемый белок, который полезен для поддержания мышечной массы. А необходимый для здоровья витамин D помогает усваивать кальций, способствует росту костей. Если учесть, что в наших широтах мало солнца, то рыбные продукты — большое подспорье для укрепления здоровья.

— Витамин D также уменьшает уровень воспаления, необходим для работы мышечной и иммунной функций, метаболизма глюкозы. К тому же рыба — известный источник фосфора, элемента, который укрепляет кости, поддерживая кислотно-щелочной баланс, — рассказывает Григорий Мосин.

По словам Дарьи Афанасьевой, лучший источник витамина D — это форель, сельдь и сардина. А вот больше всего омеги содержится в кете, горбуше, семге, лососе, скумбрии, сельди и сардине, меньше — в треске, камбале, морском окуне, мидиях, устрицах, кальмарах и крабах.

По словам Мосина, употребление рыбы хотя бы один раз в неделю снижает вероятность развития ишемической болезни сердца и инфаркта. Особенно это касается богатых полиненасыщенными жирными кислотами сайры, сардины, скумбрии, семги и сельди.

Дарья Афанасьева отмечает, что эксперты ВОЗ рекомендуют включать в рацион не менее двух порций рыбы в неделю. Порция составляет 110–120 г, причем одна из них должна быть именно рыбой жирного сорта.

Морская или речная

Если сравнивать морскую и речную рыбу, то и в той, и в другой есть полезный белок. Но, что касается жирных кислот, тут явно выигрывает жирная морская рыба. Палтус, семга, скумбрия, сельдь и т. д. содержат высокую концентрацию омега-3.

— В 100 г семги содержится 4,4 г жирных кислот, суточная норма которых для женщин — 2 г, а для мужчин — 4 г. А вот в 100 г сома всего лишь 100–250 мг омега-3, — разъясняет Григорий Мосин.

И, конечно, в морской рыбе больше йода и витамина D, чем в сортах, выловленных в пресной воде.

— Но у речной рыбы тоже есть свои преимущества, — поясняет бренд-шеф. — Это хороший источник железа, магния и витаминов группы В. Врачи рекомендуют есть эту рыбу при заболеваниях почек и сердца. Такой продукт считается менее жирным даже по сравнению с нежирными сортами морской рыбы.

Однако эксперт обращает внимание на то, что именно речная рыба больше подвержена заражению паразитами. Поэтому при выборе продукта и его приготовлении надо соблюдать особенную осторожность.

Замороженная или свежая

Мосин обращает внимание на то, что правительство РФ утвердило план до 2030 года по увеличению потребления рыбы, добытой и переработанной на отечественных предприятиях.

— Однако пока рыбная отрасль в России только в начале пути. Более доступными в этом году оказались лосось, форель, кета и другие сорта красной рыбы. Лучше всего брать охлажденную или замороженную рыбу, а вот консервов и пресервов, несмотря на их дешевизну, стоит избегать. Именно в этих упаковках чаще всего встречаются патогенные микроорганизмы, — предостерегает Григорий Мосин.

Далеко не у всех есть возможность регулярно покупать свежую морскую рыбу, а кто-то опасается длительной транспортировки продукта. Россиянам, которые не являются жителями приморских районов, Дарья Афанасьева советует отдавать предпочтение рыбе, которая ранее была заморожена.

— Ее преимущество в том, что заморозка снижает риск заражения гельминтами. Сырая рыба и морепродукты, а также долгоживущие хищники могут быть опасны из-за большого содержания ртути (особенно акулы, рыба-меч), а также вирусов, бактерий и гельминтов, поэтому их употребления рекомендуется избегать (особенно беременным), — комментирует Афанасьева.

По словам эндокринолога, более мелкие или короткоживущие виды водных обитателей (например, моллюски, лосось) имеют очень низкую концентрацию ртути и безопасны для потребления.

— В замороженной рыбе несколько меньше полезных веществ, чем в охлажденной. При размораживании утрачивается тканевый сок, что приводит к небольшому уменьшению содержания белков, витаминов и минеральных веществ в такой рыбе. Однако при шоковой заморозке витамины, микроэлементы и другие полезные вещества сохраняются, — рассказывает Григорий Мосин.

Такая технология позволяет сохранить пищевую ценность рыбы и основные ее физико-химические свойства. А пищевые технологи даже рекомендуют замораживать сырье для сохранения биологически активных веществ: витамина С, фолиевой кислоты, биофлавоноидов.

— После размораживания рыбы ее необходимо сразу же приготовить, чтобы избежать потери качества. Хранить рыбу нужно при температуре от –18°C и ниже для замороженной, а свежую — при температуре от 0°C до +4°C, — говорит бренд-шеф.

Надо ли удалять жабры

Важный момент для начинающих хозяек: некоторые части рыбы могут содержать вредные вещества. Например, бренд-шеф советует удалять жабры, так как в них могут накапливаться токсины.

Привычка жевать рыбные кости, по словам эксперта, указывает на то, что человеку не хватает кальция или других минералов. Кости в целом не являются вредными, но лучше их избегать или тщательно пережевывать. Особенно опасна в этом смысле мелкая рыба.

С точки зрения бренд-шефа, рыба хорошо сочетается с овощами (брокколи, шпинат), картофелем и крупами (рисом, киноа). В супах хорошо использовать бульоны на основе рыбы с добавлением овощей и зелени для усиления вкуса и питательности.

— Рыбу в качестве гарнира или в супе можно сочетать с любыми медленными углеводами. Помимо риса, это могут быть такие крупы, как гречка, овсянка, булгур. Чем меньше механически и термически они обработаны, тем лучше. Можно использовать макароны, предпочтительнее — из твердых сортов пшеницы. Картофель подавайте запеченый или не сильно разваренный, — дополняет Дарья Афанасьева.

Люди порой пытаются прикрыть дефицит содержащихся в рыбе полезных веществ, принимая рыбий жир, который продается в аптеках.

— Рыбий жир действительно содержит много полезных веществ, особенно омега-3 жирные кислоты. Исследования доказывают, что он помогает справиться с депрессией. Это обусловлено тем, что омега-3 жирные кислоты сами по себе способствуют эффективной работе мозга. Но он не может полностью заменить все питательные вещества, которые мы получаем из цельной рыбы. В ней содержатся белок, витамины и минералы в более сбалансированных пропорциях, — информирует Григорий Мосин.

Эндокринолог рекомендует не концентрироваться на поиске «идеальной» рыбы, а ориентироваться на собственные вкусовые предпочтения, прислушиваться к своему организму.

"Известия"


Читайте также...

Благотворительные проекты

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Календарь публикаций

Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
28 29 30 31 1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 1
 <  Ноябрь   <  2024 г.